做红烧鱼时想要去腥，可以适当加一些?9月6日今日问答

《支付宝》为我们的日常生活提供了多种便利，服务于群众的同时，也造福于大家，平台上的蚂蚁庄园答题活动就是很有意思的一个公益活动，饲养小鸡捐献爱心帮助贫困地区的孩子，所以很多小伙伴都在尽自己的绵薄之力，每日只需要正确回答相应的题目即可，今日的答题内容是：做红烧鱼时想要去腥，可以适当加一些？正确答案是什么呢？接下来就跟随佩琪手游网小编一看一下2021《支付宝》蚂蚁庄园9月6日每日一题答案。

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2021《支付宝》蚂蚁庄园9月6日每日一题答案

今日题目：做红烧鱼时想要去腥，可以适当加一些?

A、料酒和醋

B、味精

正确答案：A、料酒和醋

答案解析：

1、去鳞、去腮和去除黏液

鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。

2、加料酒和醋

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。

需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

3、加葱、姜、蒜

葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

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